1Мука пшеничная в/с
Сырьё- Закупочная партия
- 50 кг
- Цена закупки
- 17 200 ₸
- Расход на производство
- 0.4 кг
- Себестоимость позиции
- 137.60 ₸
NARA · БЕСПЛАТНЫЙ УРОК
Тесто для мясного пирога
Тесто как система от замеса до продаж
Технологическая карта по тесту для мясного пирога
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Название: Тесто для мясного пирога
Выход: 750–800 грамм
Выход: 750–800 грамм
Сырьё (на 1 замес)
| № | Наименование | Масса |
|---|---|---|
| 1. | Мука пшеничная в/с | 400 г. |
| 2. | Масло сливочное 80–82% | 200 г. |
| 3. | Соль поваренная | 200 г. |
| 4. | Яйцо | 2 шт. |
| 5. | Сметана 20% | 80 г |
Технологический процесс — Подготовка сырья
• Муку просеять.
• Масло охладить до температуры примерно 4–8 °C.
• Яйца и сметану подготовить.
• Воду использовать охлаждённую.
• Масло охладить до температуры примерно 4–8 °C.
• Яйца и сметану подготовить.
• Воду использовать охлаждённую.
Замес теста
1. В чашу миксера добавить подготовленную муку.
2. Добавить охлаждённое сливочное масло.
3. Перемешать муку с маслом до состояния крошки.
4. Добавить яйца.
5. Добавить сметану.
6. Ввести охлаждённую воду и замесить тесто до объединения массы.
Важно: не вымешивать долго — тесто должно сохранить рассыпчатую структуру.
2. Добавить охлаждённое сливочное масло.
3. Перемешать муку с маслом до состояния крошки.
4. Добавить яйца.
5. Добавить сметану.
6. Ввести охлаждённую воду и замесить тесто до объединения массы.
Важно: не вымешивать долго — тесто должно сохранить рассыпчатую структуру.
Консистенция теста
• Пластичная.
• Эластичная.
• Хорошо раскатывается без разрывов.
• Не должна быть липкой.
• Эластичная.
• Хорошо раскатывается без разрывов.
• Не должна быть липкой.
Выход готового теста
Ориентировочный выход: 750–800 г готового теста на 1 замес.
Замес теста для мясного пирога
Раскатка и упаковка теста для мясного пирога
NARA · КАЛЬКУЛЯЦИЯ
Калькуляция производства сырого теста для мясного пирога
Цена закупки ÷ закупочное количество × расход = себестоимость позиции.
Себестоимость партии1 695.92 ₸Позиций в расчёте: 10
| Позиция | Категория | Закупочная партия | Цена закупки | Расход на производство | Себестоимость позиции |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | Сырьё | 50 кг | 17 200 ₸ | 0.4 кг | 137.60 ₸ |
| Масло сливочное (80-82%) | Сырьё | 10 кг | 12 000 ₸ | 0.2 кг | 240 ₸ |
| Соль поваренная | Сырьё | 900 г | 460 ₸ | 2 г | 1.02 ₸ |
| Яйцо элит | Сырьё | 1 шт | 78 ₸ | 2 шт | 156 ₸ |
| Сметана 20% | Сырьё | 700 г | 620 ₸ | 80 г | 70.86 ₸ |
| Пленка | Материал | 1 шт | 46 ₸ | 1 шт | 46 ₸ |
| Вакумнный пакет 20х30 | Материал | 100 шт | 5 000 ₸ | 1 шт | 50 ₸ |
| Коробка 25х15х4 см. | Упаковка | 100 шт | 20 000 ₸ | 1 шт | 200 ₸ |
| Персонал 1 ед. | Работа | 1 час | 1 450 ₸ | 0.5 час | 725 ₸ |
| Аренда+комунальные расходы | Другое | 720 час | 100 000 ₸ | 0.5 час | 69.44 ₸ |
2Масло сливочное (80-82%)
Сырьё- Закупочная партия
- 10 кг
- Цена закупки
- 12 000 ₸
- Расход на производство
- 0.2 кг
- Себестоимость позиции
- 240 ₸
3Соль поваренная
Сырьё- Закупочная партия
- 900 г
- Цена закупки
- 460 ₸
- Расход на производство
- 2 г
- Себестоимость позиции
- 1.02 ₸
4Яйцо элит
Сырьё- Закупочная партия
- 1 шт
- Цена закупки
- 78 ₸
- Расход на производство
- 2 шт
- Себестоимость позиции
- 156 ₸
5Сметана 20%
Сырьё- Закупочная партия
- 700 г
- Цена закупки
- 620 ₸
- Расход на производство
- 80 г
- Себестоимость позиции
- 70.86 ₸
6Пленка
Материал- Закупочная партия
- 1 шт
- Цена закупки
- 46 ₸
- Расход на производство
- 1 шт
- Себестоимость позиции
- 46 ₸
7Вакумнный пакет 20х30
Материал- Закупочная партия
- 100 шт
- Цена закупки
- 5 000 ₸
- Расход на производство
- 1 шт
- Себестоимость позиции
- 50 ₸
8Коробка 25х15х4 см.
Упаковка- Закупочная партия
- 100 шт
- Цена закупки
- 20 000 ₸
- Расход на производство
- 1 шт
- Себестоимость позиции
- 200 ₸
9Персонал 1 ед.
Работа- Закупочная партия
- 1 час
- Цена закупки
- 1 450 ₸
- Расход на производство
- 0.5 час
- Себестоимость позиции
- 725 ₸
10Аренда+комунальные расходы
Другое- Закупочная партия
- 720 час
- Цена закупки
- 100 000 ₸
- Расход на производство
- 0.5 час
- Себестоимость позиции
- 69.44 ₸
Сырьё605.48 ₸
Материал96 ₸
Упаковка200 ₸
Работа725 ₸
Другое69.44 ₸
Себестоимость партии1 695.92 ₸
Выход продукции1 Упаковка 750 г.
Себестоимость 1 Упаковка 750 г.1 695.92 ₸
Наценка50%
Ориентировочная прибыль с 1 Упаковка 750 г.848.08 ₸
Рекомендуемая цена за 1 Упаковка 750 г.2 544 ₸Упаковка 750 г.